C'era una volta l'insalata di cavolo riccio e ceci, con vinaigrette al melograno

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C’erano una volta il cavolo riccio e i ceci, poi finì il mondo contadino e queste prelibatezze andarono sfiorendo dalle nostre tavole. O no!

In verità il cavolo riccio è tornato più possente che mai come il principe delle foglie verdi, e a ragione, diciamolo pure, proprio per la ricchezza di micronutrienti sani e per il loro prezioso effetto detox sul nostro organismo.

Ed eccola qui una ricetta magnifica che vede insieme prodotti stupendi che trovano voce proprio in questo periodo dell’anno: cavolo riccio, ceci e melograno.

Ma andiamo al dunque.
Come preparare una insalata di cavolo riccio, ceci con vinaigrette al melograno.


Come preparare La vinaigrette di melograno

  1. Taglia a metà una melagrana.
  2. Sgrana una metà di melagrana e conserva i semini eliminando la parte bianca amara.
  3. Estrai il succo dell’altra metà di melagrana con un estrattore.
  4. Raccoglilo in una ciotolina il succo.
  5. Mescia in una ciotola l'aceto e l'olio emulsionando con una frusta.
  6. Lavora il composto fino a quando non avrà assunto una densità omogenea.
  7. Aggiungi il succo di melograno e mescola nuovamente.
  8. Regola con il sale e il pepe macinato al momento.
  9. Mescola un'ultima volta e metti il composto nella salsiera.
  10. Aggiungi i chicchi di melograno nella salsa e lascia insaporire per 30 minuti.

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Come preparare l’insalata di cavolo riccio e ceci

  1. Trita mezza cipolla.
  2. Dimezza il peperoncino per il lungo, privalo dei semi e taglialo a striscioline.
  3. Monda il cavolo ed elimina le costole dure.
  4. Taglia le foglie a pezzetti.
  5. Versa i ceci in un colino, sciacquali con l’acqua fredda e falli sgocciolare bene.
  6. Per la salsa, trita il prezzemolo. Mescola lo yogurt con la salsa tahini e aggiusta di sale e pepe.
  7. Lessa il cavolo in abbondante acqua salata per ca. 8 minuti.
  8. Scolalo, passalo sotto l’acqua fredda e fallo sgocciolare.
  9. Scalda l’olio in una padella ampia.
  10. Soffriggi la cipolla.
  11. Unisci il cavolo, i ceci, il peperoncino e rosolate per ca. 2 minuti. Regolate di sale e pepe.
  12. Aggiungi la vinaigrette di melograno preparata in precedenza per concludere la ricetta.

Proprietà nutrizionali dell'insalata di cavolo riccio e ceci

Il Cavolo Riccio contiene:

  • Vitamina A: 206% della dose giornaliera raccomandata (da beta-carotene)
  • Vitamina K: 684% della dose giornaliera raccomandata
  • Vitamina C: 134% della dose giornaliera raccomandata
  • Vitamina B6: 9% della dose giornaliera raccomandata
  • Manganese: 26% della dose giornaliera raccomandata
  • Calcio: 9% della dose giornaliera raccomandata
  • Rame: 10% della dose giornaliera raccomandata
  • Potassio: 9% della dose giornaliera raccomandata
  • Magnesio: 6% della dose giornaliera raccomandata


Inoltre contiene il 3% o più della dose giornaliera raccomandata per Vitamina B1 (Tiamina), Vitamina B2 (Riboflavina), Vitamina B3 (Niacina), ferro e fosforo

(Fonte: Energy Training 2017)


Le proprietà nutrizionali dei ceci


Per quanto non siano particolarmente indicati per le diete ipocaloriche, con le loro 316 kcal per etto e il 6 per cento di contenuto di grassi, non c’è dubbio che i ceci siano energetici e contengano moltissime sostanze fondamentali per il benessere dell’organismo, dalle proteine vegetali alle fibre, alla vitamina C e ad alcune vitamine del gruppo B, oltre a minerali e acidi grassi polinsaturi.

La presenza di saponine fa sì che alcuni attribuiscano ai ceci proprietà terapeutiche, anche relative al controllo dei livelli di colesterolo e trigliceridi; inoltre sembrerebbe che abbiano proprietà antiacide, e non siano quindi controindicati in caso di ulcere.

Sicuramente tra i legumi sono tra i più ricchi di nutrienti e i più benefici da un punto di vista energetico, e la loro duttilità in cucina ne permette un ampio uso, molto vario per portate e connubi di sapori.

(Fonte: Benessere.com 2018)


Le proprietà nutrizionali del melograno

Il melograno è ben noto per le sue proprietà antitumorali: grazie all'elevata quantità di polifenoli e tannini, il melograno svolge una potente azione preventiva contro l'insorgenza di tumori, inibendo la proliferazione dei radicali liberi.

Da recenti studi sono stati rilevati effetti contrastanti contro il tumore al seno e alla prostata.

Sono rilevate altresì proprietà importanti per l’apparato circolatorio e in particolare per un corretto equilibrio della pressione sanguigna.

(Fonte Tanta Salute 2018)


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