E’ il formato di Pasta più tipico di tutta la regione Campania e On. Mario FAELLA è uno dei pochi maestri Pastai che riesce a produrli secondo le vecchie tradizioni come d’altronde tutti i suoi formati di Pasta.
Un tempo era nominata la pasta dei poveri (chiamati anche schiaffoni), perchè bastavano pochi paccheri per riempire il piatto.
I paccheri venivano conditi abitualmente con Pomodoro San Marzano dell’Agro-Sarnese-Nocerino, affinchè il succo di San Marzano diventasse abbastanza corposo. Oggi in Campania vengono cucinati un pò ovunque specie nei locali a base di pesce o dove si va riscoprendo la migliore tradizione.
Sono ottimi da gustare perchè la loro superficie ruvida trattiene il condimento e li insaporisce alla perfezione.
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