Yogurt vegetale di mandorla: la ricetta per farlo in casa

Della serie fatto in casa è più buono…

Anche lo yogurt rientra in questa speciale categoria, soprattutto se anche l’ingrediente principale, il latte appunto, viene auto-prodotto. Parliamo di yogurt vegetale. Prepararlo in casa non è così difficile come si crede. Visti i costi di quello presente in commercio, l’alternativa Home-made risulta notevolmente più conveniente.

Partendo dal latte di mandorla (qui la ricetta) preparato a freddo con l’estrattore, otteniamo, attraverso il processo di fermentazione, dell’ottimo yogurt vegetale, che costituisce una valida alternativa a quello tradizionale, soprattutto per le persone intolleranti al lattosio o per chi soffre di ipercolesterolemia. Dal punto di vista nutrizionale abbiamo un alimento più digeribile rispetto allo yogurt tradizionale vista l’assenza delle caseine (proteine di origine animale). Presenta una frazione di grassi insaturi “amici” della salute che contribuiscono alla riduzione del colesterolo cattivo nel sangue. Grazie ai fermenti probiotici, va a rinforzare la flora batterica nell'apparato digerente, svolgendo un'azione battericida e immunitaria.

Preparare lo yogurt vegetale in casa è uno sfizio che ognuno di noi può permettersi. Non ci vuole molto e gli ingredienti sono pochi e semplici: bastano infatti 1 litro di latte di mandorla e uno yogurt di soia che funge da starter. In commercio si trovano diverse attrezzature per prepararlo, ma non sono indispensabili. Se non ti va di spendere senza sapere se poi sfrutterai o meno l'elettrodomestico, per una prima volta usa la tecnica dei nostri nonni che lo Chef Martino Beria ti spiega in questa ricetta.

Ingredienti dello yogurt vegetale di mandorla

• 1L. di latte di mandorla
• 250 gr. di yogurt di soia
• Procedimento con cottura
• 1L. di latte di mandorla
• 6 gr. di Agar
• 1 cucchiaino di stevia base
• 250 gr. di yogurt di soia

Procedimento per la realizzazione

Preparare il latte di mandorla con l’estrattore di succo. Qui la ricetta.

In un recipiente mescola il latte di mandorla con lo yogurt di soia.

Copri il recipiente, lasciando uno spiraglio per far passare l’aria.

Fai fermentare per 6/12 ore.

Dopo la fermentazione, metti la parte solida venuta in superficie, in un vasetto e conservalo in frigo.

 Consumare entro 2 giorni.

* Per il procedimento con cottura vedi la video ricetta.

Proprietà nutrizionali dello yogurt vegetale di mandorla

Lo yogurt è un alimento dalle mille virtù, che va bene per colazione, merenda e spuntini;

consente di sintetizzare vitamine fondamentali e aiuta la regolarità dell’intestino.

L’alternativa vegetale presenta delle caratteristiche uniche che lo rendono nutrizionalmente valido per questi motivi:

1) Assenza di lattosio, zucchero che si ritrova nel latte vaccino, verso cui molte persone ne sono intolleranti.

2) Non contiene colesterolo; lo yogurt di mandorla è una fonte importante di fitosteroli sostanze in grado di esercitare una significativa riduzione del colesterolo cattivo nel sangue.

3) È un alimento molto digeribile perché nel profilo proteico non compaiono le caseine, tipiche invece dei latti di derivazione animale.

Il consumo dello yogurt può avvenire al naturale, oppure con l’aggiunta di frutta di stagione, marmellata, muesli, ecc. per un pasto nutrizionalmente più completo.

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