GELATINA ANIMALE FOGLI- PLATINO - 500 fogli Gr 1000 x20

ORO – 200 gradi Bloom

Il grado Bloom indica solidità e forza gelificante di una gelatina.

Il 75% delle ricette di dessert cremosi e dolci al cucchiaio contiene un ingrediente che permette di addensare/gelificare le nostre creme:

sto parlando della gelatina alimentare o più comunemente chiamata “colla di pesce”.

Anche se oggi non si produce più usando cartilagini e vesciche dei pesci, bensì tessuti adiposi del maiale (80%) e del bovino, il nome “colla di pesce ” è ormai il più utilizzato per questo ingrediente.

Dal punto di vista visivo, olfattivo e gustativo si presenta incolore, inodore ed insapore.

Lo scioglimento della colla di pesce avviene a circa 35°C ossia meno della temperatura corporea:

per questo motivo la gelatina si scioglie in bocca.

Altre sostanze gelificanti non hanno questo vantaggio, per questo la colla di pesce è difficilmente sostituibile in alcune ricette.